蛋白酶 S 可特异性切割天冬氨酸或谷氨酸COOH末端侧的肽键。在铵存在的情况下,该酶可特异性地识别谷氨酸位点。分子量为27000 Da,以血红蛋白为底物的最适pH为4.0和7.8。可以被二异丙基氟磷酸盐和单价阴离子如F-、Cl-、CH3COO-和NO3抑制。
用于生化研究等。