透明质酸酶是糖蛋白，含有5%甘露糖和2.7%葡糖胺。透明质酸酶是能使透明质酸产生低分子化作用酶的总称，一种能够降低体内透明质酸的活性，从而提高组织中液体渗透能力的酶。这些酶可随机裂解透明质酸、软骨素和硫酸软骨素中的 β-N-乙酰己糖胺-[1→4] 糖苷键。催化软骨素、4-硫酸软骨素、6-硫酸软骨素和透明质酸中N-乙酰己糖胺和D-葡萄糖醛酸残基之间的1,4键的水解。

应用